| Both sides previous revision Previous revision Next revision | Previous revision |
| sosial_budaya_sejarah:kuliner_ikan [2025/11/13 07:38] – ↷ Page moved from budaya:kuliner_ikan to sosial_budaya_sejarah:kuliner_ikan Yusi Septriandi | sosial_budaya_sejarah:kuliner_ikan [2025/11/13 07:41] (current) – ↷ Links adapted because of a move operation Yusi Septriandi |
|---|
| ==== Salai ==== | ==== Salai ==== |
| |
| <imgcaption picture1| Foto: hidangan patin salai kuah pindang>[[https://wikigambut.id/lib/exe/detail.php?id=budaya:kuliner_ikan&media=budaya:hidangan_patin_salai_kuah_pindang.jpeg|{{ .:hidangan_patin_salai_kuah_pindang.jpeg?200|Salai}}]]</imgcaption> | <imgcaption picture1| Foto: hidangan patin salai kuah pindang>[[https://wikigambut.id/lib/exe/detail.php?id=budaya:kuliner_ikan&media=budaya:hidangan_patin_salai_kuah_pindang.jpeg|{{ budaya:hidangan_patin_salai_kuah_pindang.jpeg?200|Salai}}]]</imgcaption> |
| |
| Salai atau pengasapan adalah proses pengawetan bahan makanan yang dilakukan dengan cara meletakkan ikan di atas perapian sangat kecil sehingga banyak menghasilkan asap, sehingga asapnya mengenai ikan dan membuat ikan kering. Ikan asap dapat bertahan lama karena kandungan airnya sudah sangat sedikit, sehingga mencegah pembusukan. Ikan salai di Sumatera Selatan biasa disajikan dengan sambal, asam pedas, kuah pindang maupun gulai. Jenis ikan yang biasa dibuat untuk salai diantaranya; [[:satwa:ikan_baung|ikan baung]], [[:satwa:ikan_lais|ikan lais]], [[:satwa:ikan_gabus|ikan gabus]]. | Salai atau pengasapan adalah proses pengawetan bahan makanan yang dilakukan dengan cara meletakkan ikan di atas perapian sangat kecil sehingga banyak menghasilkan asap, sehingga asapnya mengenai ikan dan membuat ikan kering. Ikan asap dapat bertahan lama karena kandungan airnya sudah sangat sedikit, sehingga mencegah pembusukan. Ikan salai di Sumatera Selatan biasa disajikan dengan sambal, asam pedas, kuah pindang maupun gulai. Jenis ikan yang biasa dibuat untuk salai diantaranya; [[:satwa:ikan_baung|ikan baung]], [[:satwa:ikan_lais|ikan lais]], [[:satwa:ikan_gabus|ikan gabus]]. |
| ==== Pekasem ==== | ==== Pekasem ==== |
| |
| Pekasem adalah pengolahan ikan air tawar dengan cara fermentasi alami dengan menggunakan nasi basah/kering, kemudian dicampur dengan ikan yang sudah dibersihkan sisik dan bagian dalamnya, kemudian didiamkan kurang lebih tiga hari sesuai tingkat. Pekasem biasanya diambil dari ikan betina yang sedang melakukan migrasi di musim hujan hilir ke hulu menuju [[:sosialekonomi:lebak_lebung|lebak lebung]] di rawa gambut/[[.:rawang|]]. Karena jumlahnya yang melimpah sehingga masyarakat perlu melakukan pengawetan ikan agar tidak membusuk. Jika di daerah gurung, biasanya makanan ini ditambah dengan rebung atau bambu muda, dan disebut dengan Lemah<sup>1</sup> . | Pekasem adalah pengolahan ikan air tawar dengan cara fermentasi alami dengan menggunakan nasi basah/kering, kemudian dicampur dengan ikan yang sudah dibersihkan sisik dan bagian dalamnya, kemudian didiamkan kurang lebih tiga hari sesuai tingkat. Pekasem biasanya diambil dari ikan betina yang sedang melakukan migrasi di musim hujan hilir ke hulu menuju [[:sosialekonomi:lebak_lebung|lebak lebung]] di rawa gambut/[[sosial_budaya_sejarah:rawang]]. Karena jumlahnya yang melimpah sehingga masyarakat perlu melakukan pengawetan ikan agar tidak membusuk. Jika di daerah gurung, biasanya makanan ini ditambah dengan rebung atau bambu muda, dan disebut dengan Lemah<sup>1</sup> . |
| ==== Lenjeran ==== | ==== Lenjeran ==== |
| |
| ==== Pempek ==== | ==== Pempek ==== |
| |
| [[https://wikigambut.id/lib/exe/detail.php?id=budaya:kuliner_ikan&media=budaya:resep-pempek-tanpa-ikan.jpg|{{ .:resep-pempek-tanpa-ikan.jpg?200|resep-pempek-tanpa-ikan.jpg}}]] | [[https://wikigambut.id/lib/exe/detail.php?id=budaya:kuliner_ikan&media=budaya:resep-pempek-tanpa-ikan.jpg|{{ budaya:resep-pempek-tanpa-ikan.jpg?200|resep-pempek-tanpa-ikan.jpg}}]] |
| |
| Pengolahan daging ikan yang dicampur dengan tepung sagu. [[:tumbuhan:sagu|Sagu]] banyak tumbuh di wilayah gambut. Pempek memiliki banyak jenis atau varian diantaranya; pempek lenjer yang berbentuk lonjong, adaan, keriting, pempek pastel yang berisi pepaya muda, kapal selam yang berisi telur, pempek kulit dan banyak varian lainnya. Jenis ikan yang biasa dijadikan pempek diantaranya; ikan gabus, ikan belida dan ikan berpatil lain. | Pengolahan daging ikan yang dicampur dengan tepung sagu. [[:tumbuhan:sagu|Sagu]] banyak tumbuh di wilayah gambut. Pempek memiliki banyak jenis atau varian diantaranya; pempek lenjer yang berbentuk lonjong, adaan, keriting, pempek pastel yang berisi pepaya muda, kapal selam yang berisi telur, pempek kulit dan banyak varian lainnya. Jenis ikan yang biasa dijadikan pempek diantaranya; ikan gabus, ikan belida dan ikan berpatil lain. |
| ==== Brengkes ==== | ==== Brengkes ==== |
| |
| <imgcaption image2|Hidangan Salai Ikan Seluang>[[https://wikigambut.id/lib/exe/detail.php?id=budaya:kuliner_ikan&media=budaya:salai_ikan_seluang.jpeg|{{ .:salai_ikan_seluang.jpeg?200|Salai Ikan Seluang}}]]</imgcaption> | <imgcaption image2|Hidangan Salai Ikan Seluang>[[https://wikigambut.id/lib/exe/detail.php?id=budaya:kuliner_ikan&media=budaya:salai_ikan_seluang.jpeg|{{ budaya:salai_ikan_seluang.jpeg?200|Salai Ikan Seluang}}]]</imgcaption> |
| |
| Ikan yang bumbui dengan berbagai macam rempah, seperti; serai, kunyit, bawang putih-bawang merah, ketumbar, lada putih, cabe rawit merah, cabe rawit hijau, kemangi, tomat, kemudian dibungkus dengan daun pisang dan dikukus. Jenis ikan yang biasa dibuat brengkes diantaranya adalah Ikan Seluang. | Ikan yang bumbui dengan berbagai macam rempah, seperti; serai, kunyit, bawang putih-bawang merah, ketumbar, lada putih, cabe rawit merah, cabe rawit hijau, kemangi, tomat, kemudian dibungkus dengan daun pisang dan dikukus. Jenis ikan yang biasa dibuat brengkes diantaranya adalah Ikan Seluang. |
| ==== Ikan Asam Pedas ==== | ==== Ikan Asam Pedas ==== |
| |
| [[https://wikigambut.id/lib/exe/detail.php?id=budaya:kuliner_ikan&media=budaya:33348-patin-asam-pedas.jpg|{{ .:33348-patin-asam-pedas.jpg?200|33348-patin-asam-pedas.jpg}}]] | [[https://wikigambut.id/lib/exe/detail.php?id=budaya:kuliner_ikan&media=budaya:33348-patin-asam-pedas.jpg|{{ budaya:33348-patin-asam-pedas.jpg?200|33348-patin-asam-pedas.jpg}}]] |
| |
| ikan asam pedas merupakan jenis makanan khas masyarakat melayu Pontianak yang berbahan dasar ikan sungai yaitu ikan merah, yang dimasak dengan bumbu-bumbu khusus berwarna merah atau oren dengan perpaduan cabai, kunyit, dan rasanya asam, gurih,pedas. ikan asam pedas ini disajikan dengan semangkuk besar dengan nasi panas dan dapat disantap oleh masyarakat melayu pontianak. ada pula filosofi dari ikan asam pedas ini diekspresikan dengan rasa kasih sayang dan mempererat tali persaudaaan. | ikan asam pedas merupakan jenis makanan khas masyarakat melayu Pontianak yang berbahan dasar ikan sungai yaitu ikan merah, yang dimasak dengan bumbu-bumbu khusus berwarna merah atau oren dengan perpaduan cabai, kunyit, dan rasanya asam, gurih,pedas. ikan asam pedas ini disajikan dengan semangkuk besar dengan nasi panas dan dapat disantap oleh masyarakat melayu pontianak. ada pula filosofi dari ikan asam pedas ini diekspresikan dengan rasa kasih sayang dan mempererat tali persaudaaan. |