Susu Kerbau

Secara umum susu kerbau memiliki komposisi yang hampir sama dengan susu sapi maupun jenis hewan pemamah biak lainnya seperti Protein, lemak, vitamin, laktosa, mineral dan air. umunya susu kerbau memiliki lemak dan protein yang lebih tinggi dibandngkonsumsi susu kerbau. Selama ini susu kerbau hanya dipandang sebelah mata dikalangan masyarakat indonesia. Produk olahan susu kerbau seperti mentega dan varian keju seperti keju ricotta, frescal dan keju mozarella merupakan varian yang belum banyak dikembangkan, padahal produk tersebut memiliki peminat yang tinggi sehingga mampu menaikkan taraf perekonomian.

Tinjauan Pustaka

1. Aspilcueta-Borquis, R. R., F. R. A. Neto, F. Baldi, D. J. A. Santos, L. G. Albuquerque, and H. Tonhati. 2012. Genetic parameters for test-day yield of milk, fat and protein in buffaloes estimated by random regression models. J. Dairy Res. 79: 272–279.